※本記事はホームベーカリー（SD-MT4）の「アレンジパン」コースをベースに、独自に配合・成形をアレンジして検証しています。
高加水78%でもっちり！ホームベーカリーで作る「シナモンフォカッチャ」【SD-MT4】
ホームベーカリーで焼く毎日のパン。「たまには香ばしいシナモンの香りが広がるおやつパンが食べたい！」と思ったことはありませんか？
今回は、前回よりも加水率を84%→約78%まで落として扱いやすさを調整した生地に、シナモンシュガーとミルキーなシュガーグレーズをたっぷりまとわせた「シナモンフォカッチャ」を「アレンジパン」コースで焼いてみました！
部長、お疲れ様です！今回は加水率を見直した生地で、もちっと食感のシナモンフォカッチャに挑戦したんです！
おつ〜！加水率を調整してくるとか、もうウチらの中では上級者の域じゃん！どれくらい変えたの？
前回は水210g／粉250g＝84%だったんですけど、今回は155g／200g＝約78%まで落としました。それでも普通の食パンよりはかなりの高加水なので、もちっと感はしっかり残るんですよ。
数字までしっかり検証してるの、マジで神。じゃあ早速、材料と作り方教えて〜！
【材料】もっちり高加水シナモンフォカッチャ（1斤分）
■生地
- 強力粉……200g
- 砂糖……15g
- 塩……3g
- ドライイースト……1.5g
- 水……155g
- オリーブオイル……15g
■シナモンシュガーペースト
- グラニュー糖……30g
- シナモンパウダー……5g
- バター……20g（マーガリンでもOK）
■仕上げ（シュガーグレーズ）
- グラニュー糖（または上白糖）……20g
- 牛乳……小さじ1（5g）
- バター……3g（入れるとコク＆ツヤUP）
💡 時短シュガーグレーズのハック
グラニュー糖・牛乳・バターを電子レンジ600Wで1分加熱すればOK！粉砂糖がなくても、真っ白に固まる粉砂糖アイシングとは違う、ミルキーでツヤっとしたグレーズに仕上がります。
【作り方】ホームベーカリーの「アレンジパン」コースでラクラク成形
- パンケースに水→オリーブオイル→強力粉→砂糖→塩の順に入れ、イースト容器にドライイースト1.5gをセットして「アレンジパン」コースをスタート。
- HBにおまかせで、こね〜一次発酵まで自動で進める。
- 一次発酵が終わったらパンケースから生地をとりだし、ケースから羽根を外しておく。
- 取り出した記事を薄く伸ばし、混ぜておいたシナモンシュガーペーストの半量を広げて三つ折り。もう一度軽く伸ばす程度でOK。
- パンケースに生地を戻し、指で数か所穴を開けてから残りのシナモンシュガーペーストをたっぷりのせる。あとは二次発酵〜焼成までHBにおまかせ！
成形でやらかした話（笑）
部長、聞いてください……シナモンシュガーを最後に塗るときにちょっとムラができちゃって、焼き上がりの見た目が微妙になっちゃったんです（泣）。
え、待って、高加水生地でそこまでできてるのに贅沢な悩みじゃん（笑）。でもムラって味には関係ないっしょ？見た目だけの問題ならリカバリー効くやつじゃん！
そうなんです！なので仕上げにミルキーなシュガーグレーズをたっぷりかけたら、ムラが目立たなくなって、むしろツヤツヤで美味しそうな見た目にごまかせました（笑）。
さすがママ、リカバリー力たかっ！グレーズでごまかすの、逆に神テクじゃん。今度ウチも真似しよ〜！
💡 シナモンフォカッチャを綺麗に仕上げるママハック
・塗りムラ対策：最後に生地の上にかけるシナモンシュガーは温めた牛乳でトロっとするくらいまでのばして、全体にかかるように丁寧にながすのがいいかも！
・時短グレーズ：粉砂糖がなくてもグラニュー糖＋牛乳＋バターを電子レンジ600Wで1分加熱すればOK。
まとめ：高加水生地は「アレンジパン」コースにおまかせでOK
最後までお読みいただきありがとうございました！高加水生地は扱いにコツがいりますが、成形以外はHBにおまかせで大丈夫でした。
シナモンシュガーの香りともちっと食感、ウチも絶対食べたいやつ！みんなもぜひ試してみて〜！
最後までお読みいただきありがとうございました！シナモンシュガーの香りともちっと食感、ぜひお試しください♪
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