※本記事はPanasonicのホームベーカリー（SD-MT4）の「1：パン・ド・ミ」コースをベースに検証・アレンジを行っています。
シュガーとバターたっぷりのパンが好きな方はこちらもおすすめです！
ちなみに、レーズン好きの方はこちら！
パンがくたっとへこむ！？レーズンバターパンで大失敗の「腰折れ」が発生（泣）
ホームベーカリー（SD-MT4）でパンを焼いていて、焼き上がり後にパンケースから出した瞬間、側面に大きなシワが寄ったり、上が「くたっ」と凹んでしまった経験はありませんか？この現象は製パン用語で「腰折れ（ケービング）」と呼ばれ、焼き上がったパンの内部構造（グルテンの骨格）がパン自体の重みに耐えきれなくなることで起こります。
今回は、パナソニックホームベーカリーの人気コース「パン・ド・ミ」を使って、贅沢なアレンジパン「レーズンバターパン」に挑戦したところ、まさにこの典型的な腰折れが発生してしまいました。
部長〜〜（泣）！！助けてください！今回は「1：パン・ド・ミ」コースを使って、仕上げにバターとグラニュー糖をドカッとのせる『レーズンバターパン』を焼いたんです！そしたら、焼き上がりでパンの横側がくたっと折れ曲がっちゃいました……！
あーーー！写真見る限り、これはかなり分かりやすい典型的な「腰折れ」じゃん！側面から上部の生地が自重を支えきれずにクシャッてなっちゃってるね（笑）。パン作りで一番切ないやつ〜！
焼き立ての芳醇なバターの香りにワクワクしながらパンケースを覗き込んだ瞬間、膨らみすぎで中央からくの字に折れ曲がった食パンを見てガッカリ……。味は抜群に美味しいものの、見栄えは少し残念な形になってしまいました。
「パン・ド・ミ」のいつもの水180gでセットして、レーズン（80g）を混ぜ込んだあとにフタを開けて十字に切れ込みを入れて、バター20gとグラニュー糖をまぶしたんです。何がダメだったんでしょうか……？
💡 ギャル部長の解説：なぜ「腰折れ」が起きたのか？3つの真犯人
一見すると「いつものレシピに具材をトッピングしただけ」に思えるこのアレンジですが、製パンの観点から見ると、生地の水分と重量のバランスが崩れる要素が重なっていました。ギャル部長が分析した主な原因は以下の3点です。
今回のレシピなら原因はかなり絞れるよ！プレーンなパン・ド・ミなら水180gで完璧だけど、今回は具材の重さと油分がプラスされてるから、生地が柔らかくなりすぎちゃったわけ！
🚨 腰折れを引き起こした3つの主要因
① 【水分過多】水180gがアレンジ生地に対して多かった
プレーンのパン・ド・ミ（強力粉250gに対して水180g＝加水率72%）は非常に口溶けの良い柔らかい生地に仕上がります。しかし、ここに他の具材が入ると生地の保持力が耐えきれなくなります。
② 【重量負担】レーズン（80g）の重みで骨格が沈下
レーズンは果肉に水分と重みがあります。柔らかすぎる生地に大量のレーズンが入ることで、焼き上がり後に生地内の気泡が押し潰されやすくなります。
③ 【油脂過多】仕上げバター（20g）のドカ乗せ
仕上げに表面へ大量の油脂（バター）を流し込むと、熱で溶けたバターがクラスト（パンの皮部分）を柔らかくし、側面の強度が著しく低下してしまいます。
さらに、室温が高い夏場や温かい室内でホームベーカリーを稼働させると、庫内温度の上昇により想定以上に発酵が進行（過発酵）してしまうことがあります。過発酵になった生地は気泡が大きくなりすぎ、焼き上がり後に冷める過程で内部の空気を保持できず、一気に縮んで腰折れを起こす確率が跳ね上がります。
なるほど……！プレーンの時と同じお水のままだと、具材の重みとバターの柔らかさに生地が負けちゃうんですね。美味しさを欲張ってバターをドカンと乗せすぎたのも原因だったなんて……！
そゆこと！だから次は水分量を少し絞って、生地にしっかりとした『柱（骨格）』を作ってあげるレシピに変更するのがマスト☆
🍞 【腰折れ対策版】レーズンバターパン 黄金改善レシピ
上記の原因を踏まえ、パン・ド・ミ特有の「薄皮でモチモチ・ふんわりした食感」を殺さずに、しっかりと自立する骨格を作るための改善配合を作成しました。ポイントは「お水の量を180gから170gに減らすこと」と、「仕上げバターの量を適量（10g）に調整すること」です。
📋 材料（1斤分）
【パン生地】
・強力粉 …… 250g
・砂糖 …… 21g（※25gから少し減らして過発酵を防止！）
・スキムミルク …… 6g
・塩 …… 5g
・バター …… 20g
・冷水（5℃前後） …… 170g（※まずは170gが黄金比！）
・ドライイースト …… 1.4g（※専用容器へ）
・レーズン …… 60g（※自動投入容器へ）
【仕上げ用トッピング】
・仕上げ用バター …… 10g（※溶け出しすぎを防ぐ適量！）
・グラニュー糖 …… 15g
📋 作り方と失敗しない作業手順
仕上げにバターとグラニュー糖を乗せる作業は、ホームベーカリーの工程（ねり・発酵）の邪魔にならない絶妙なタイミングで行う必要があります。
- パンケースへの仕込み
パンケースにドライイースト・レーズン以外の【パン生地】材料（強力粉、砂糖、スキムミルク、塩、バター、冷水170g）を入れる。
- 専用容器のセット
ドライイースト（1.4g）を上部のイースト容器にセットし、レーズン（60g）をレーズン容器にセットする。 - コースの設定
メニュー「1：パン・ド・ミ」コースを選択し、自動投入「あり♪粗混ぜ」に設定してスタートを押す。
※「♪（お知らせブザー）」マーク付きの設定にしておくと、具材投入のタイマー通知が鳴り、液晶画面で次の工程までの残り時間がひと目で把握できるため大変便利です！
- トッピング作業の準備
自動投入のブザーが鳴り、レーズンが生地にきれいに混ざり切ったことを確認したら、一旦フタを開ける。
- 💡【切れ込み＆トッピングハック！】
パン生地の表面中央に、キッチンバサミや細身のクープナイフで浅く十字の切れ込みを入れる。その切れ込みにそって仕上げ用バター（10g）を挟み込み、上からグラニュー糖（15g）を均一にまぶす。
- 焼成のスタート
作業が終わったらすぐにフタを閉め、再開（スタート）ボタンを押してそのまま焼き上げまでおまかせする。 - 焼き上がり後のケア
焼き上がりのブザーが鳴ったら放置せず、すぐにパンケースからパンを取り出す。2分ほどケースのまま叩きつけて蒸気を抜く「ショック発酵抜き」を行い、網の上でしっかり冷ます。
まとめ：腰折れは失敗だけど……味はデニッシュ級の極上モチモチパン！
今回の検証では、見た目こそ膨らみすぎ、側面に腰折れが発生してしまいましたが、味や質感のクオリティは驚くほど高評価でした。仕上げに乗せたバターが生地にじわっと染み込み、グラニュー糖の甘みとレーズンの甘酸っぱさが合わさることで、まるで高級デニッシュやクロワッサンを食べているかのような贅沢な味わいを楽しめます。
見た目のへこみはちょっとショックでしたけど、切って食べてみたらバターたっぷりでまるでデニッシュみたいな良い香りと質感でした！しっとりモッチリしてて、家族からも『お店のパンみたい！』って大絶賛でした♪
っしょ！？味自体は神がかって美味いのよね！次回は水170gとトッピングバター少なめを徹底して、見た目も完璧なシャッキリ食パン焼いちゃお！仕上げにレーズンを上にパラッと数粒置くと、見た目も一気に華やかになって映えるよ★
ホームベーカリーでのパン作りは、材料のわずかな水分量や温度変化で焼き上がりの形が大きく変わります。しかし、失敗の原因さえ正しく把握できれば、次回の焼き上がりを劇的に改善することができます。次は骨格のしっかりした美シルエットなレーズンバターパンにリベンジします！パンの腰折れや凹みで悩んでいる方は、ぜひお水の量とトッピングバターの量を見直してみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました！
※本レシピはPanasonic公式レシピを参考に検証・アレンジしています
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