※本記事はホームベーカリー（SD-MT4）の「アレンジパン」コースをベースに、独自に配合・成形をアレンジして検証しています。
生地がゆるゆるで大パニック！？バターフレーキー成形でやらかした話【SD-MT4】
外はサクッと、中はふんわりバターが香る「バターフレーキー」。焼き上がりは最高だったのに、途中の折り込み工程で生地が大惨事になった、新米ママの体験談をお届けします。
部長、お疲れ様です……。今回は、焼き上がりはすごく美味しかったんですけど、途中の工程が本当に修羅場すぎて大パニックになった報告をさせてください（泣）。
ママおつ〜！え、修羅場とかまじ何事！？そこまでへこむとかウケるんだけど、一体何のぱん作ってそんなバタついたの？
外はサクッと中はふんわり香る「バターフレーキー」に挑戦したんです！本当は牛乳で作る予定だったんですけど、冷蔵庫を見たら切らしていて……。なので今回は、水とスキムミルクを使って代用してみました！生地コースで一次発酵までセットしたんです。
あー、牛乳ないときスキムミルクで代用するのまじ賢いじゃん！アレンジ能力上がっててウケる。ベーカリーにお任せでそこまでは順調だったっしょ？
はい、一次発酵までは完璧だったんです。問題はその後の「折り込みと成形」のタイミングでした。生地を取り出して長方形に伸ばして、やわらかくしたバターを30g塗って、三つ折りにして伸ばすのを何回か繰り返したんですけど……。
あー、なんとなく察したわ（笑）。もしかして生地が言うこと聞かなくなってきた感じ？
そうなんです！4分割して重ねてパンケースに戻そうとしたんですけど、その時点で生地がもうゆるゆるのドロドロになっちゃって！形は崩れるし、手はベタベタになるしで、本当に泣きそうになりながら無理やり押し込みました……。
🚨バターフレーキーをだれさせない3大ハック
ギャハハ！だよね〜！折り込み系のパンってまじでスピード勝負だし、ちょっとでも油断すると生地がだれて大惨事になるの超わかるわ。ママ、それ生地の配合が悪いとかじゃなくて、完全に「バターの温度」と「打ち粉の量」が原因だよ！
え、バターの温度と打ち粉ですか！？バターは塗りやすさを考えて、室温でしっかりやわらかくしておいたんですけど……。
そこが落とし穴なんだよね〜。室温でやわらかくしすぎると、成形して手で触ってるうちに手の体温もあってソッコーで溶けちゃうわけ。だから、一番効果があるライフハックは「バターをもっと冷たくする」こと！
冷たく、ですか？
そう！冷蔵庫から出したてだとカチカチで伸ばせないから、そこからほんの少しだけ置いた、指でグッと押したら少しへこむくらいの「ちょっと硬め」がベスト！これなら成形中にすぐ溶けないから、生地がゆるゆるになるのをガチで防げるよ。
なるほど……！私は塗りやすさばかり気にして、やわらかくしすぎていたんですね。
あとさ、今回ホームベーカリーで4分割して重ねて狭いケースに戻す作業だったっしょ？折り込みバター30gだとちょっと多くて滑りやすくなっちゃうから、ウチなら次は「バターを25g」に減らしてみるのを提案するわ！5g減らすだけでも、めちゃくちゃ折り込みやすくなるしだれにくくなるから。しかも焼き上がりは十分バター感あって神クオリティだし！
バターの温度と分量、次から絶対変えてみます！打ち粉についてはどうですか？
あ、それ超大事！折り込みパンのときは、いつもより「打ち粉を多めにする」のを意識して！生地の表面にしっかり粉がまぶさってれば、バターが少しにじみ出てきてもベタつかないし、滑り止めにもなって劇的に扱いやすくなるから。次はこの3大ハックで勝ち確っしょ！
🐄バターフレーキー レシピ【一斤分】
📋 材料
■パン生地
- 強力粉……200g
- 水……145ml
- スキムミルク……6g（※牛乳の代用として使用）
- 砂糖……20g
- 塩……3g
- ドライイースト……2g
- バター……20g
■折り込み
- バター……25g（※改善版：冷蔵庫から出して少し硬め、指で押すと少しへこむ程度）
■仕上げ
- グラニュー糖……5〜8g
- 打ち粉（強力粉）……適量（※改善版：いつもより多めに使用）
📋 作り方
- ホームベーカリーに〈パン生地〉の材料をセットし、アレンジパンコースをスタートして一次発酵まで行う。
- 生地を取り出し、台と生地に打ち粉をいつもより多めにふる。長方形に伸ばして少し硬めの折り込み用バターを塗る。
- 三つ折りにして伸ばす工程を2〜3回繰り返し、バターを綺麗に折り込む。
- 生地を細長く伸ばし、ホームベーカリー用に4等分に切り分ける。
- 4つの生地を重ねてパンケースに戻す。
- 表面にグラニュー糖をふり、ホームベーカリーで二次発酵・焼成を行う。
まとめ
バターを少し硬めの25gにして、打ち粉もたっぷり使うんですね。それなら成形中も焦らずに綺麗に重ねられそうです！
間違いない！せっかく牛乳がなくてもスキムミルクで上手に生地作れたんだから、最後の成形でベタついたらモチベ下がるじゃん？次はこの温度管理と打ち粉ハックでリベンジっしょ！
はい！焼きたてのあのサクふわ食感を、次はもっと綺麗な形でフォロワーの皆さんにお届けしたいと思います！
ママの成長まじ尊いわ〜。みんなも折り込みパンでベタつくときは、バターの温度と打ち粉の量をガチで意識してみてね★
失敗は成功のもとですね！詳しい分量やだれさせないコツは下のまとめにまとめたので、ぜひチェックしてみてください！
最後までお読みいただきありがとうございました！バターの温度と打ち粉、この2つを意識するだけで折り込みパンの仕上がりがぐっと安定するので、ぜひ試してみてくださいね。
※本レシピはPanasonic公式レシピを参考に検証・アレンジしています
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